Kikil atau kulit sapi yang telah dibersihkan bulunya memang dikenal alot dan agak susah dikonsumsi, namun rasanya nikmat dan kandungan proteinnya yang tinggi sehingga sekalipun alot, kulit sapi bisa dimasak menjadi makanan bagi setiap masyarakat indonesia.

kulit sapi empuk

Cara Mengolah Kikil Sebelum Dimasak

1. Rendam Untuk Menghilangkan Bau Amis Dan Lendir

Siapkan panci yang diisi dengan air bersih. Didihkan air, dan masukkan potongan kikil satu per satu. Proses rendaman kikil dilakukan untuk menghilangkan bau amis dan lendir pada kikil.

Jika anda tak punya banyak waktu, rendam selama 20 menit saja sudah sangat cukup. Setelah selesai, tiriskan potongan kikil lalu siram di air bersih yang mengalir.

2. Menghilangkan bulu

Apabila membeli kikil mentah, ada yang sudah bersih tapi ada juga yang masih menempel  bulu-bulunyanya. Tentu kalian tidak mau makan bulu, kan? Oleh karena itu, bulu-bulu tersebut harus dihilangkan.

Kalian bisa lakukan sebelum atau setelah merendam, tapi kalau tidak tahan dengan bau amisnya, maka lakukanlah setelah rendaman pertama. Ternyata, memang ada keuntungannya mengerok bulu setelah merendam kikil.

Kalian bisa mengeroknya dengan lebih gampang karena pori-pori kulit sapi terbuka setelah dimasukan ke air panas. Oh ya, kalau kalian tidak suka lemak yang ada di kikil, boleh juga dibersihkan dalam tahap ini.

3. Rebus untuk mengempukkan

Kali ini, kikil direbus agar empuk. Merebus kikil memerlukan waktu kurang lebih 2-3 jam dengan panci sedang.

Caranya, siapkan panci dengan air baru. Tidak usah gunakan air untuk rendaman karena bau amis akan kembali ke dalam kikil. Didihkan air kemudian masukkan potongan kikil. Tunggu sampai beberapa jam ke kemudian.

Selama merebus anda dapat memasukan rempah, lho. Bisa anda gunakan antara jahe, daun jeruk, lengkuas, atau serai.

Proses merebus yang aku jelaskan di atas dapat sekaligus untuk mengungkep kikil. Biasanya mengungkep dilakukan kalau kalian mau membuat kikil goreng atau kikil bacem.

Setelah diungkep/direbus, kikil dapat langsung digoreng atau dibacem karena bumbunya sudah cukup meresap. Nah lain hal kalau kalian mau membuat tumisan atau semur, kikil hasil rebusan lalu ditiriskan dan siap untuk dimasak selanjutnya.

Memasak kikil

Kalau dimasak dengan baik, kikil rasanya sangat nikmat. Tekstur kekenyalannya cocok dipadukan dengan rasa manis, gurih, maupun pedas.

Nah, kalau saat direbus masih ada sedikit bau amis, kalian bisa coba menghilangkannya secara total dalam step membumbui.

Karena mau menghilangkan bau amis, kalian dapat gunakan rempah beraroma  seperti bawang putih atau yang asam seperti air jeruk nipis atau lemon.

Kalau sudah sampai step ini, kalian bebas memasak kikil sesuka hati. Tanpa diungkep, kikil dapat langsung dicampurkan ke dalam masakan kalian.

Beberapa inspirasi untuk kalian masak kikil antara lain soto mie, mie kocok bandung, oseng-oseng mercon, semur kikil, gulai kikil, dan nasi goreng kikil ala ResepKoki. Pokoknya mau direbus, digoreng, atau disemur, semuanya enak!

Bagaimana tips di atas? Tidak terlalu sulit, bukan? Selama bau amis dan lendir sudah hilang, kikil bisa dikreasikan dalam berbagai macam masakan.

Meskipun berlemak, di balik itu protein kikil cukup tinggi, lho! Asal jangan terlalu sering, ya teman-teman. Yang berlebihan tentu tidak baik, bukan?

Dalam artikel ini saya akan membagikan resep cara membuat kerupuk kulit sapi. semoga bermanfaat.