Kacang hijau adalah salah satu jenis kacang kacangan yang sering dijadikan olahan manis maupun gurih antara lain bubur kacang hijau, selai kacang hijau, dan sebagainya. Kacang ini mengandung berbagai zat yang sangat manfaat bagi kesehatan. Kali ini kacang hijau akan diolah menjadi pasta atau selai untuk berbagai olahan makanan seperti roti, onde-onde, bakpia, bakpao, dan sebagainya. Berikut adalah berbagai informasi dan juga resep selai kacang hijau.

Pengertian Kacang Hijau

Kacang hijau (Vigna radiata) adalah salah satu jenis kacang-kacangan yang dikenal luas di daerah tropika. Tumbuhan yang termasuk suku polong-polongan (Fabaceae) ini memiliki banyak manfaat dalam kehidupan sehari-hari antara lain sebagai sumber bahan pangan berprotein nabati tinggi.

Kacang hijau di Indonesia menempati urutan ketiga jenis kacang-kacangan terpenting sebagai tanaman pangan legum, setelah kedelai dan kacang tanah. Bagian yang paling bernilai ekonomi pada tumbuhan ini adalah bijinya. Biji kacang hijau direbus hingga lunak dan dikonsumsi sebagai bubur atau dimakan langsung. Biji yang matang serta digerus atau dihaluskan dan dijadikan sebagai isian onde-onde, bakpau, gandas turi, dan sebagainya.

Kecambah kacang hijau menjadi sayuran yang umum dikonsumsi di kawasan Asia Timur dan Asia Tenggara yang dikenal dengan sebutan tauge. Apabila kacang hijau direbus cukup lama, akan pecah serta pati yang terkandung dalam bijinya akan keluar dan mengental, sehingga akan menjadi semacam bubur.

Tepung biji kacang hijau disebut juga sebagai tepung hunkue, serta digunakan dalam pembuatan kue-kue dan cenderung membentuk gel. Tepung ini juga dapat diolah menjadi mi yang dikenal sebagai soun.

Manfaat Kacang Hijau

Kacang hijau mengandung protein yang cukup tinggi dan merupakan sumber mineral penting, antara lain kalsium dan fosfor. Sedangkan kandungan lemaknya merupakan asam lemak tak jenuh.

Kandungan kalsium serta fosfor pada kacang hijau bermanfaat untuk memperkuat tulang. Kacang hijau juga mengandung rendah lemak yang sangat baik bagi pengkonsumsi kacang yang ingin menghindari konsumsi lemak tinggi. Kadar lemak yang rendah dalam kacang hijau menjadikan bahan makanan atau minuman yang terbuat dari bahan ini tidak mudah berbau.

Kandungan lemak dalam kacang hijau terdiri atas 73% asam lemak tak jenuh dan 27% asam lemak jenuh. Umumnya kacang-kacangan memang mengandung lemak tak jenuh tinggi. Asupan lemak tak jenuh tinggi penting untuk menjaga kesehatan jantung.

Kacang hijau mengandung vitamin B1 yang bermanfaat untuk pertumbuhan dan vitalitas pria. Oleh karena itu kacang hijau sangat cocok untuk dikonsumsi oleh mereka yang baru menikah.

Kacang hijau juga mengandung multi protein yang berfungsi mengganti sel mati dan membantu pertumbuhan sel tubuh, oleh karena itu anak-anak serta wanita yang baru saja bersalin dianjurkan untuk mengkonsumsi kacang hijau.

Jenis Kacang Hijau

Biji kacang hijau berbentuk bulat atau lonjong, umumnya berwarna hijau, tetapi ada juga yang berwarna kuning, coklat atau berbintik-bintik hitam. Terdapat dua jenis kacang hijau yang paling terkenal yaitu golden gram dan green gram. Golden gram merupakan kacang hijau yang berwarna keemasan, dalam bahasa botaninya disebut Phaseolus aureus. Sedangkan kacang yang berwarna hijau atau green gram, disebut Phaseolus radiatus.

Resep Selai Kacang Hijau

Resep Selai Kacang Hijau

Bahan Yang Digunakan untuk Membuat Selai Kacang Hijau :

  • 250 gram kacang hijau kupas
  • 150 grm gula pasir
  • 100 ml santan
  • 1/2 sdt vanili bubuk
  • 1/2 sdt garam

Cara Membuat Selai Kacang Hijau:

  1. Cuci bersih kacang hijau lalu dikupas.
  2. Rendam kacang hijau selama 2 jam, selanjutnya buang air rendaman.
  3. Tambahkan air kembali dan rebus selama 15 mnt. Matikan api dan diamkan kacang hijau selama 10 menit dalam keadaan ditutup.
  4. Setelah didiamkan kacang akan mengembang atau merekah
  5. Saring kacang hijau.
  6. Masukkan kacang hijau yang sudah disaring kedalam blender, tambahkan santan kurang lebih 100 ml dan blender sampai halus.
  7. Masukkan kacang hijau yang sudah halus ke dalam wajan serta tambahkan gula pasir,vanili bubuk, dan garam aduk hingga rata.
  8. Masak kacang hijau sambil diaduk dengan api sedang hingga menjadi adonan yang kalis.
  9. Dinginkan, setelah itu pindahkan selai kedalam wadah.
  10. Selai kacang hijau siap digunakan untuk isian roti, onde-onde, dan sebagainya.

Olahan Dari Selai Kacang Hijau

Resep Kue Onde onde Mentega Kacang Hijau

Bahan Yang Digunakan:

  • 200 gr tepung ketan putih
  • 5 sdm gula pasir
  • 1/4 sdt garam
  • 250 ml air hangat
  • 50 gr kentang kukus (kira2 1/2 buah kentang), haluskan

Filling (Isian):

  • 100 gr kacang hijau kupas, rendam 2 jam
  • 100 ml santan kental (saya hanya 65 ml kara + air 35ml)
  • 1/2 sdt perisa vanili (resep asli 1 sdm extract vanila)
  • 1/4 sdt garam
  • 5 sdm gula pasir

Celupan:

  • secukupnya Air matang
  • 75 gr Biji Wijen

Cara Membuat:

  1. Untung filling: rebus kacang hijau hingga empuk. Haluskan dgn blender.
  2. Siapkan panci. Masukkan kacang hijau yang sudah halus, santan, gula, garam dan perisa vaili.
  3. Aduk hingga merata. Lalu nyalakan api. Masak hingga air menyusut atau menjadi kering.
  4. Matikan kompor. Tunggu dingin. Pulung dan bulat2kan (saya ukuran 5 – 7 gr aja)
  5. Untuk adonan onde-onde : dalam wadah, masukkan tepung ketan, gula, garam, dan Aduk rata.
  6. Masukkan air hangat sedikit demi sedikit. Hingga bisa dibentuk.
  7. Jika sudah bisa dibentuk, sudahi pemberian air hangat.
  8. Bentuk bulat bulat dengan ukuran sekitar 15 sampai 17 gram. Pipihkan. Lalu beri filling kacang hijau yang susah dibulat. Setelah itu bulat bulat k
  9. Celup onde onde ke dalam air matang. Lalu guling-gulingkan kan ke biji wijen. Tekan sambil dibentuk bulat.
  10. Siapkan wajan berisi minyak goreng. Dalam keadaan kompor masih mati, masukkan onde onde yang sudah diberi biji wijen.
  11. Nyalakan api kecil. Saat onde mulai mengapung, besarkan api hingga api sedang. Goreng hingga matang dengan sering dibalik agar matang merata. Angkat dan
  12. Onde onde isi mentega kacang hijau siap dinikmati.
  13. Selamat mencoba!

Resep Kue Dorayaki Mentega Kacang Hijau

Bahan Kulit Dorayaki:

  • 2 butir telur
  • 120 gram tepung terigu
  • 1/2 sendok teh baking powder
  • 2 sendok makan tepung sagu
  • 100 gram gula pasir
  • 50 gram margarin
  • 75 ml susu cair

Bahan Isian:

  • 50 gram kacang hijau
  • 1/8 sendok teh garam
  • 50 gram gula pasir
  • 1 lembar daun pandan
  • 100 ml santan dari
  • 1/2 butir kelapa

Cara Membuat Bahan Isian:

  1. Untuk yang pertama kita akan bersihkan terlebih dahulu kacang hijaunya dengan mengupasnya secara merata.
  2. rendam kacang hijau yang telah dibersihkan secara merata dalam air.
  3. Lalu diamkan sementara, setelah itu, kupas kulitnya secara merata.
  4. Bila sudah selesai, silahkan rendam kembali bahan ini dengan menggunakan air selama kurang lebih 1 jam agar nantinya kacang hijau dapat dengan mudah diolah dan mudah empuk secara merata.
  5. Lalu, siapkan sebuah panci dan tuangkan secukupnya air kedalamnya.
  6. Tunggu sampai air menjadi mendidih dan masak kacang hijau kedalamnya.
  7. Setelah itu, tambahkan gula pasir bersama dengan santan, daun pandan dan juga garam.
  8. Aduk-aduk secara merata semua bahan ini sampai tercampur dan teraduk merata.
  9. Aduk-aduk kembali semua bahan ini secara merata sampai kalis.
  10. Angkat lalu sisihkan sementara.

Cara Membuat Adonan Kulit:

  1. Untuk membuat adonan kulit, silahkan cairkan terlebih dahulu margarin didalam wajan sampai bahan ini meleleh secara merata.
  2. Caranya, masukkan margarin pada wajan yang telah dipanaskan dan diamkan semua bahan ini secara merata lalu tunggu sampai meleleh.
  3. Setelah itu, angkat margarin yang sudah mencair, lalu sisihkan dalam wajan dan anda akan siap mengolah bahan lainnya.
  4. Dalam wadah yang lain silahkan kocok telur bersama dengan gula sampai bahan ini menjadi lebih mengental dan gula larut secara merata.
  5. Kemudian, tambahkan dengan menggunakan bahan-bahan yang kering yakni tepung terigu bersama denagn tepung sagu, baking powder dan tuangkan secara merata sambil diayak perhalan.
  6. Lalu lanjutkan mengocok bahan ini sampai merata dengan menggunakan kecepatan rendah pada mixer.
  7. Lalu, tambahkan dengan menggunakan susu cair kedalamnya dan tuang pula margarin yang sudah dilelehkan. Aduk-aduk semua bahan ini secara merata sampai tercampur.
  8. Panaskan cetakan dorayaki atau menggunakan teflon.

Kunjungi juga Resep Bubur Kacang ijo Gula Merah yang Enak