Proses Pembuatan Tepung Keto yang baik dan benar, agar kualitas tepung tetap aman, dan cara ini telah teruji dengan baik.

Tepung keto adalah tepung yang dibuat dari parutan daging kelapa dan di giling sampai halus. Tepung dari kelapa ini bisa menjadi salah satu alternatif untuk menghilangkan tepung gandum yang kaya akan protein.

Dan Proses Pembuatan Tepung Keto ini dapat dilakukan di rumah kalian sendiri, karena tepung ini dapat dibilang sangat mudah dalam pembuatan-nya.

Proses Pembuatan Tepung Keto

Proses pembuatan tepung keto

Untuk Proses Pembuatan Tepung Keto ada beberapa langkah demi langkah yang bisa kalian lakukan, simak review di bawah ini:

Dan tepung keto ini bisa kita jadikan bahan baku untuk biskuit kelapa, untuk cara membuat biskuit kelapa sudah di bahas pada artikel sebelumnya.

Kelapa pertama dikupas dari sabut dan tempurung-nya kemudian dicungkil.

Kedua kulit ari kelapa yang berwarna cokelat kemudian dibersihkan, tujuan-nya adalah menghasilkan daging yang putih bersih.

Tujuan dari menghiangkan kulit ari ini adalah untuk menghindari ketengikan pada kelapa. Kemudian cuci sampai bersih.

Ketiga melakukan proses blanching (Pasteurisasi) dengan menggunakan panas bersuhu 90 C selama 5 menit. 

Proses blanching sudah termasuk dalam proses termal dan umumnya membutuhkan suhu 75 – 95 ° C selama 10 menit.

Tujuan utama dari proses blanching adalah untuk melepaskan enzim dalam bahan makanan, disebut enzim peroksidase dan katalase. Kedua jenis enzim ini paling tahan terhadap panas.

Tapi lebih hanya enzim yang menjadi nonaktif, lebih dari mikroba yang ada di dalam bahan pangan ini pun ikut mati. Rebus saat dilakukan untuk sayur-sayuran dan buah-buahan yang akan dikalengkan atau dikeringkan.

Selain tujuan-nya untuk enzim, ada beberapa tujuan penting yang blanching lain-nya yang harus kalian mengerti, berikut ini adalah pembaharuan-nya.

Tujuan Proses Blanching

  1. Membersihkan bahan baku dari jumlah mikroba dalam bahan baku tersebut.
  2. Menghilangkan gas-gas dari dalam bahan baku, sehingga mengurangi terjadi-nya pengkaratan kaleng dan mendapatkan kondisi vakum yang baik dalam “headspace” kaleng.
  3. Melunakkan bahan baku agar mudah saat mengisi bahan ke dalam wadah.
  4. Menghilangkan bau dan rasa yang tidak sedap atau tidak diinginkan.
  5. Memperbaiki warna produk atau menambah warna sayuran.
  6. Menghilangkan lendir pada beberapa jenis sayur-sayuran.

Setiap jenis bahan makanan pasti memiliki proses pewarnaan yang berbeda untuk enzim inaktivasi. Perbedaan ini tergantung pada jenis bahan, ukuran bahan, metode blanching yang digunakan, dan suhu media pemanas yang digunakan.

Pada tabel di bawah ini kita dapat melihat lama waktu blansing dari beberapa jenis bahan makanan.

Tabel Waktu Blanching

Sayuran (dalam air suhu 100 o C) Waktu blanching (menit)
Brokoli 2-3
Jagung 2-3
Bayam 12
Ukuran bit kecil, utuh 3-5
Potongan bit dadu 3

Untuk idealnya, lama waktu yang diperlukan untuk proses blanching harus pas, tidak perlu lama dan tidak perlu cepat.

Tahap blanching yang terlalu berlebihan dapat digunakan produk atau bahan baku berubah, rasa, nutrisi-nutrisi penting terkandung dalam-nya hilang, dan bahan baku tersebut akan lebih matang.

Karena komponen-komponen yang bisa saja bebas dan terlarut pada saat dilakukan proses pemasangan, dan biasa-nya yaitu dengan rendam udara panas dan di steam.

Contoh-nya pengaplikasi blanching pada saat memasak sayur-mayur adalah sayur yang telah disimpan dimasukkan ke dalam air yang mendidih, direbus hingga berubah warna menjadi warna yang diinginkan lalu diangkat dan langsung dicelupkan ke dalam air dingin, biasa-nya air es.

Sayuran yang baru direbus biasa-nya langsung dicelupkan ke dalam udara yang dingin tujuan-nya untuk transisi proses pematangan, karena dalam keadaan panas, proses pematangan sayur masih terus berjalan.

Nah sekarang mari kita kembali lagi pada pembahasan Proses Pembuatan Tepung Keto.

Yang ke empat Masuk proses perendaman dalam larutan NaHSO3 1000 ppm selama 10 menit.

Berusaha untuk mencegah pertumbuhan mikroba, penggambaran warna coklat, dan untuk melarutkan gula yang ada di dalam makanan daging buah Dari air kelapa, langkah selanjutnya adalah tiriskan.

Selanjaut-nya masuk saat proses pembuatan yaitu parut daging buah kelapa yang akan di jadikan tepung.

Proses yang ke enam yaitu keringkan dengan suhu 50-60 C selama 6 -10 jam hingga mencapai kadar air 3%. Tahap terakhir yaitu Keluarkan tepung keto yang sudah kering dan angin-anginkan kamudian tepung keto siap dibungkus dalam wadah yang kedap udara dan udara.

Anda juga harus tahu Manfaat-nya, simak pejelasan-nya di bawah ini.

Manfaat tepung keto Yang Harus Di Ketahui

1. Dapat Mengendalikan Gula Darah

Tepung keto memiliki serat yang tinggi, tepung ini dapat mengontrol gula darah kalian. Sesuai dengan penelitian, British Journal of Nutrition pada tahun 2003 menemukan sebuah penelitian tentang tepung terigu dengan tepung yang dibuat dari kelapa ini, dapat menurunkan indeks glikemik.

Kalian yang takut diabetes atau memang sudah mengidap diabetes bisa mengganti tepung terigu dengan tepung keto untuk mengendalikan gula darah kalian.

Sebuah studi baru yang dipertanyakan dalam Ilmu Makanan Inovatif & Teknologi Baru juga telah menyetujui temuan ini.

2. Menurunkan Berat Badan

Makanan yang menggunkan tepung keto memiliki serat yang dapat membantu menambah kadar gula sehingga membantu mengendalikan gula Anda.

Dengan mengonsumsi makanan tinggi, juga bisa membantu perut kenyang lebih lama, jadi dengan mengonsumsi tepung keto bisa membantu makan, dan badan besar.

Tepung keto ini juga mengandung protein tinggi, rendah lemak, dan mengandung asam laurat yang sangat penting untuk sistem kekebalan tubuh dan kulit.

Dan tepung yang dihasilkan dari ampas kelapa ini juga memiliki kandungan mangan yang membantu dalam penyediaan mineral penting.

Makanan atau minuman yang mengandung kelapa pasti enak untuk badan, atau untuk berdiet contohnya seperti Es Campur Santan, bubur kacang ijo, sayur santan dan lain-lain.

3. Membantu Metabolisme

Selain memiliki kandungan tinggi serat dan protein, tepung keto ini juga memiliki nilai gizi yang sangat tinggi.

Sama hal nya dengan hidangan lele mangut yang merupakan sumber protein lengkap yang baik untuk pertumbuhan masa otot.

Dapatkan kalian salah satu nutrisi yang tinggi di dalam tepung keto adalah lemak tinggi yang terkandung dalam lemak yang lebih tinggi (MCFA).

Lemak jenuh yang terkandung dalam asam lemak rantai sedang digunakan untuk menghasilkan energi dan membantu proses produksi yang sehat, juga kadar gula darah yang seimbang.

4. Membantu Kesehatan Pencernan

Tepung keto memiliki tekstur yang mirip dengan tepung terigu, dan dapat membantu Kalian untuk memiliki pencernaan yang sehat karena tepung ini memiliki nutrisi yang sangat tinggi.

Menurut penelitian yang telah dilakukan menunjukkan bahwa tepung keto dapat menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida pada orang yang memiliki kadar kolesterol tinggi.

Sementara tinggi-nilainya serat makanan yang larut tanpa lemak dalam keto dapat membantu menyehatkan usus Anda.

Jika kalian masih tidak menyukai wawasan di atas maka kalian harus membaca penelitian ilmiah di bawah ini.

Penelitian Ilmiah Tepung Keto

Tepung keto merupakan bahan makanan dari buah kelapa yang diawetkan dan dihitung kadar lemaknya di bawah kondisi udara sejuk.

Dalam pembuatan tepung keto digunakan buah kelapa yang sudah bertambah 11 bulan, berdaging buah tebal, sehingga menghasilkan rendemen yang tinggi dan cita rasa.

Kelapa muda menghasilkan buah yang tipis dan menghasilkan tepung yang memiliki rendemen dan kualitas yang rendah.

Proses bumbu dengan melepaskan buah kelapa selama 3-4 minggu sering dilakukan untuk meningkatkan kadar buah, mengurangi kadar udara dan memfasilitasi pelepasan buah dari tempurung kelapa.

Kelapa tua dan bertunas tidak dapat digunakan untuk membuat tepung keto karena akan menghasilkan warna yang gelap (Grimwood, 1975). C.

Dan pasti-nya ada faktor yang mempengaruhi kualitas tepung keto, dan berikut ini adalah faktor-faktor-nya.

Beberapa Faktor Yang Mempengaruhi Proses Pembuatan tepung keto

Faktor yang mempengaruhi proses pembuatan tepung keto adalah blanching dan pengeringan. Yang berguna untuk menghentikan aktivitas mencegah dan mencegah pertumbuhan mikrobia.

Aktifitas enzim lipase mulai meningkat setelah akhirnya dapat meningkatkan dan meningkatkan proses hidrolisis lemak menjadi asam lemak dan gliserol.

Dengan proses hidrolisis ini dapat menyebabkan naiknya asam lemak bebas. Dan terbentuk-asam lemak bebas yang diakibatkan karena hidrolisis lemak yang terjadi oleh enzimatis. Dalam hal ini yang aktif adalah enzim lipase.

Hidrolisis ini juga dipercepat karena ada air yang kontak langsung dengan minyak atau lemak.

Demikian pun proses pengeringan adalah proses pemanasan yang ditujukan untuk mengurangi kadar bahan bakar hingga batas tertentu terhadap pertumbuhan mikrobia dan aktivitas enzim penyebab kerusakan pada bahan makanan tersebut yang dapat terhenti.

Cepat lambat-nya proses hidrolisa diperbaiki oleh kadar air dari bahan baku. Setiap kali air-nya semakin cepat proses hidrolisa berlangsung, dengan demikian semakin besar pula asam lemak bebas yang terbentuk (Hardley, 1977).

Pembuatan tepung keto menggunakan proses blancing dengan menggunakan uap udara dan udara mendidih. Proses pengeringan yang ditawarkan untuk mengurangi kandungan air yang ada pada tepung.

Pengeringan menggunakan proses penyangraian mencoba agar terbentuk aroma dan rasa khas kelapa, selain itu menimbulkan reaksi kecoklatan jadi tepung berwarna coklat (Winarto, 2008). D.

Tahap-mount Dalam Pembuatan tepung keto Menurut Anonim (2008)

1.Berikut ini adalah proses pembuatan tepung dari Anonim (2008), termasuk sabut dan tempurug kelapa, penghapusan testa dan pencucian, blansing, pemarutan, pengeringan, pengukusan, pengepusan, pengepresan, serta dapat dilakukan penggilingan.

2.Pembuangan sabut dan tempurung kelapa. Buanglah sabut dan tempurung kelapa menggunakan pisau atau dengan alat-alat lain yang penting kelapa-nya bersih dari sabut dan tempurung-nya.

3.Testa yang berwarna cokelat ini harus dihilangkan dari daging buah kelapa untuk mendapatkan warna putih yang bersih. Selain itu perlu dihilangkan karena kandungan lemak tidak mudah teroksidasi dan menyebabkan kerusakan minyak / lemak.

Bersihkan testa dengan menggunakan pisau khusus, tangani cara memulihkan ini dinamakan proses paring.

Testa yang didapat biasanya dikeringkan untuk selajutnya digiling yang akan menghasilkan minyak testa (minyak pengupas) yang berkualitas rendah dan banyak digunakan untuk membuat sabun.

4.Belah dan cucilah buah kelapa dengan pisau.

Buang air kelapa-dan daging buah kelapa cucilah dengan air yang bersih untuk menghilangkan kotoran-kotoran yang menempel pada daging buah.

Selain itu gunakan untuk melarutkan gula yang ada di permukaan daging buah yang diambil dari air kelapa.

Gula yang ada di permukaan daging buah harus dihilangkan untuk menghindari dikeluarkannya kecoklatan pada permukaan daging buah kelapa.

5. Blanching Blanching merupakan salah satu proses sterilisasi yang diperuntukkan untuk menghentikan kegiatan enzim penyebab kerusakan, dan mencegah pertumbuhan mikrobia.

Perlakuan blanching sebelum dilakukan untuk memperbaiki mikroorganisme, mengaktifkan enzim, mengeluarkan udara dari jaringan, memperbaiki sifat fisik untuk warna bahan.

Dan selain itu juga dapat memperbaiki sifat permeabilitas bahan mentah terhadap penguapan udara dalam pengeringan (Grimwood, 1975) Menurut Van Arsdel (1964).

Perlakuan Blanching Pada Tepung Keto

Teknik blanching ada dua cara yaitu blanching dengan uap air panas (blanching uap) dan blanching dalam air mendidih atau air panas.

Di Srilangka rebus terhadap buah kelapa segar dilakukan dengan cara merendam daging buah kelapa segar menjadi air mendidih.

Tapi akibat-nya sebagian minyak kelapa akan terapung di permukaan udara, jadi udara menjadi keruh dan kandungan minyak atau lemak dalam daging buah kelapa berkurang.

Sedangkan di Filipina teknik blanching dilakukan dengan cara mengalirkan udara panas dalam jangka waktu tertentu pada buah kelapa.

Perlakuan blanching dengan memanaskan pada suhu 85-950C selama 5 menit, merupakan salah satu cara untuk mencegah kecoklatan enzimimatis dengan melepaskan enzim polyphenol oxydase, atau dapat juga dilakukan dengan cara mengubah pH menjadi asam (2,5-3) menggunakan asam sitrat 0,5 % atau larutan askorbat 0,03%. 5.

Dan buah kelapa pemarutan akan lebih baik jika dilakukan dengan mesin, agar mengefisienkan waktu.

Berikut adalah tips dan trik memilih tepung keto yang baik agar kamu tidak tertipu oleh para pedagang yang gratis.

Trik Dan Tips Memilih Tepung Yang Berkualitas

Sangat penting bagi Anda untuk menentukan jenis-jenis tepung dan tepung yang berkualitas. Berikut ini kami buat merangkum agar kalian bisa memilih tepung yang berkualitas:

1. Kamu harus melihat warna tepung dalam memilih tepung yang bagus.

Tepung ada macam-macam jenisnya dan kalian harus tahu ciri-cirinya. Jika tepung warnanya kusam dan tidak jenis tepung pada umumnya yang bisa Anda pakai, bisa jadi kualitas tepungnya jelek.

2. Yang berkualitas bagus baunya tidak apek. Bau apek pada tepung karena jamur yang tumbuh pada tepung.

3. Dan Tepung yang kualitasnya bagus bebas dari berbagai kotoran dan juga kutu.

Kalau tepungnya berkutu, tepung itu kualitasnya jelek. Tepung yang seperti itu tidak bagus untuk bahan masakan kamu.

Selain tidak berkutu, tepung yang bagus juga tidak menggumpal jadi kalian tidak perlu mengayak tepung saat akan dimasak.

4. Sesuaikan tepung dengan kue yang akan dibuat. Untuk membuat kue kering maka dibutuhkan tepung yang rendah protein.

5. Tekstur tepung akan halus dan menempel di tangan. Jika tepung terasa kasar coba lihat apakah ada kerikil atau ada tepung yang menggumpal.

Jika ada tepung gumpalan, hal itu bisa menandakan kalau tepung itu sudah lama / tidak baru. Jika tepung menempel di tangan saat dipegang, maka tepung itu benar-benar kering dan layak dikonsumsi.

6. Kondisi tepung dalam kondisi tertutup rapat. Kerapatan bungkus tepung inilah yang akan menentukan bersih dan tahan lamanya tepung.

Jika tepung tidak ditutup dengan rapat atau sering diangin-anginkan maka akan terlihat ulat jumbuh di tepung. Oleh sebab itu, pilihlah tepung yang bersih, steril, dan terjaga kualitasnya.

Sekian mengulas-review dari saya semoga bisa bermanfaat, jangan lupa bagikan artkel ini agar yang saya tulis bisa bermanfaat untuk orang bayak.